Koriander-Limetten-Nudeln sind ein frisches, pikantes und würziges Gericht, das gut zu gegrilltem Hähnchen, Garnelen oder Tofu passt. Die Kombination aus hellem Limettensaft, duftendem Koriander und einer Prise Knoblauch und Gewürzen macht dieses Gericht erfrischend und sättigend zugleich. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage!
Zutaten
Für die Nudeln:
225 g Reisnudeln (oder Spaghetti/Engelshaarnudeln für eine herzhaftere Variante)
1 EL Olivenöl oder Sesamöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ TL rote Pfefferflocken (nach Geschmack anpassen)
Für die Soße:
¼ Tasse frischer Limettensaft (~2 Limetten)
1 TL Limettenschale
2 EL Sojasoße (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 EL Honig oder Agavensirup
1 EL Reisessig
1 EL Sesamöl
½ TL Salz (nach Geschmack anpassen)
Zum Garnieren:
½ Tasse frischer Koriander, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
¼ Tasse geröstete Erdnüsse oder Cashews (optional)
1 TL Sesamsamen (optional)
Zusätzliche Limettenspalten zum Servieren
Anleitung
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