Mit Spinat, Pilzen und Ricotta gefüllte Zucchini-Boote sind ausgehöhlte Zucchinihälften, die mit einer würzigen Mischung aus sautiertem Spinat, Pilzen und cremigem Ricotta gefüllt und anschließend gebacken werden, bis sie weich und goldbraun sind. Ein gesundes und schmackhaftes vegetarisches Gericht!
Zutaten:
* 2 mittelgroße Zucchini
* 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
* 2 Tassen frischer Spinat (oder ¼ Tasse aufgetauter gefrorener Spinat)
* ½ Tasse geschnittene Pilze
* 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
* 1 Esslöffel frisch gehacktes Basilikum
* ½ Tasse Ricotta
* ¼ Tasse geriebener Ziegenkäse
* ¼ Teelöffel koscheres Salz
* Prise schwarzer Pfeffer
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