Anleitung:
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 375°F (190°C) vor.
2. Fetten Sie ein Backblech leicht ein oder legen Sie es mit Backpapier aus.
3. Die Zucchini der Länge nach halbieren, dann die Kerne und etwas Fruchtfleisch herauslöffeln, sodass eine „Bootsform“ entsteht, wobei ein ¼-Zoll-Rand übrig bleibt.
4. Die Zucchinihälften mit der Schnittseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen.
5. Die Zucchini mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite legen.
6. 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen.
7. Gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
8. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich sind.
9. Den Spinat unterrühren (stellen Sie sicher, dass der gefrorene Spinat aufgetaut und gut abgetropft ist) und weitere 2–3 Minuten kochen, bis er welk ist.
10. Vom Herd nehmen und das frisch gehackte Basilikum unterrühren.
11. Die Mischung leicht abkühlen lassen.
12. In einer Rührschüssel die Spinat-Pilz-Mischung mit Ricotta-Käse vermengen.
13. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
14. Jede Zucchinihälfte großzügig mit der Ricotta-Spinat-Pilz-Mischung füllen.
15. Geriebenen Ziegenkäse gleichmäßig über die gefüllten Zucchini streuen.
16. Die gefüllten Zucchini-Boote auf dem vorbereiteten Backblech in den vorgeheizten Backofen stellen.
17. 20–25 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun und die Zucchini weich sind.
18. Aus dem Ofen nehmen und die Zucchini-Boote etwas abkühlen lassen.
19. Nach Belieben vor dem Servieren mit zusätzlichem frischem Basilikum oder einem Schuss Olivenöl garnieren.
Guten Appetit!
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