Heizen Sie den Ofen auf 325 F vor. Legen Sie ein Standard-Muffinblech mit 12 Tassen Inhalt mit Papierförmchen aus und legen Sie es beiseite.

So bereiten Sie den Teig zu:
Zerkleinerte Graham Crackers, hellbraunen Zucker und Zimt verrühren. Dann geschmolzene Butter hinzufügen und mit einer Gabel gut verrühren, bis alle Krümel gleichmäßig angefeuchtet sind.
Etwa 2 Esslöffel der Mischung in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden jeder Papierform drücken und beiseite stellen.

So bereiten Sie die Käsekuchenfüllung zu:
Weichen Frischkäse, Zucker, Vanille, saure Sahne und Maisstärke vermischen. Geschlagene Eier hinzufügen und verrühren. Den Teig nicht zu stark verrühren. Die Mischung auf die Teigböden verteilen.
20–25 Minuten backen, bis die Mitte fest geworden ist. 1 Stunde zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Käsekuchen aus der Form nehmen und den Belag zubereiten.

Pekannuss-Belag:
Butter und braunen Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten oder bis es sehr sprudelnd ist kochen, dann Zimt, Schlagsahne und gehackte Pekannüsse unterrühren. 10 Minuten abkühlen lassen, umrühren und über den Käsekuchen löffeln.