Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen, bis ein glattes Püree entsteht.
Zur Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel Kartoffelpüree, Mehl, Ei, geriebenen Käse (falls verwendet), Salz, Hefe und Kräuter verquirlen. Kneten, bis die Mischung weich und leicht klebrig ist. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Brot formen: Den Teig in Portionen entsprechend der gewünschten Laibgröße teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und leicht flach drücken, sodass Scheiben entstehen.
Backen: Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig auf jeder Seite ca. 3–4 Minuten backen, bis er goldbraun und außen knusprig ist.
Servieren: Warmes Kartoffelbrot mit Käse, Aufschnitt oder einer Soße Ihrer Wahl servieren.

Dieses Brot schmeckt pur oder als Beilage zu Suppen oder Salaten köstlich. Guten Appetit!