Einige der Fleischsorten, die ich koche, sind so zart | February 8, 2025

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Um beim Kochen zartes Fleisch zu erhalten, können Sie verschiedene Techniken und Tipps anwenden. Hier sind einige Strategien, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch zart wird:

1. Wählen Sie das richtige Stück
Zarte Stücke: Suchen Sie nach Stücken, die von Natur aus weniger Bindegewebe haben. Dazu gehören Rinderfilet, Ribeye, Hühnerbrust und Schweinelende.
Zähe Stücke: Stücke mit mehr Bindegewebe, wie Rinderschmorbraten, Rinderbrust und Schweineschulter, können zart werden, wenn sie langsam gegart oder geschmort werden.
2. Marinieren
Marinieren Sie Fleisch in säurehaltigen Zutaten wie Essig, Zitrusfrüchten oder Wein. Diese Säuren helfen, Muskelfasern aufzubrechen, wodurch das Fleisch zarter wird. Sie können auch enzymatische Zartmacher wie Ananas oder Papaya verwenden.
Marinieren Sie es mindestens 30 Minuten bis einige Stunden, je nach Fleischsorte.
3. Langsames Garen bei niedriger Temperatur
Langsames Garen: Verwenden Sie für zähere Stücke langsame Garmethoden wie Schmoren, Dünsten oder die Verwendung eines Slow Cookers. Durch die langsame Hitze zerfällt das Kollagen im Bindegewebe, wird zu Gelatine und macht das Fleisch zart.
Sous vide: Bei dieser Kochmethode wird das Fleisch vakuumverpackt und über längere Zeit bei kontrolliert niedriger Temperatur in Wasser gegart. Das Ergebnis ist extrem zartes und saftiges Fleisch.
4. Verwenden Sie einen Fleischklopfer
Bei zäheren Stücken wie Flanksteak oder Roundsteak kann das Zartmachen mit einem Fleischklopfer (oder sogar einem Nudelholz) helfen, die Fasern aufzubrechen und das Fleisch zarter zu machen.