Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/350 °F vor.
Machen Sie eine Mulde in der Mehlschüssel und bröckeln Sie die frische Hefe hinein. Gießen Sie Milch, Butter, Ei, Zucker und warmes Wasser hinein. Rühren Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Flüssigkeiten mit Mehl vermengen und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. So lange kneten, bis die Masse glatt und elastisch ist, dann halbieren.
Die Hälfte der Masse mit Kakao und 15 ml Milch verrühren.
Beide Teige zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen.
Schokoladen- und Weißteig zu einem Rechteck ausrollen. Eine Teigplatte über die andere legen und leicht andrücken. Teig in Dreiecke schneiden und zu Croissants rollen. Jede Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Milch bestreichen.
20-25 Minuten backen, abkühlen lassen und dann mit der Haselnusspaste füllen.
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