Gemüse anbraten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Zucchini kochen: Die geschnittene Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen.
Brühe hinzufügen: Gemüsebrühe hinzugeben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen oder bis die Zucchini weich ist.
Suppe pürieren: Mit einem Stabmixer die Suppe glatt und cremig pürieren. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie sie portionsweise in einen normalen Mixer geben.
Sahne hinzufügen: Sahne (oder Ihren milchfreien Ersatz) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Suppe in Schüsseln gießen und optional mit frischen Kräutern, Croutons oder einer Prise geriebenem Käse bestreuen.
Dieses Gericht ist eine großartige Möglichkeit, Zucchini in einer wohltuenden, cremigen Form zu genießen. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie Variationen oder zusätzliche Tipps wünschen!