Anleitung:

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
3. Nasse Zutaten hinzufügen: In einer anderen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Dann Milch, Pflanzenöl, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut mischen.
4. Nasse und trockene Zutaten kombinieren: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig vermengen, bis gerade eben alles vermengt ist. Nicht zu stark rühren, um eine zähe Textur zu vermeiden.
5. Teig in die Muffinförmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, etwa zu 2/3 füllen.
6. Backen: Die Muffins in den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 18-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man in die Mitte eines Muffins sticht.
7. Abkühlen lassen: Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen gesetzt werden.
8. Glasur vorbereiten: Während die Muffins abkühlen, den Puderzucker und den Zitronensaft für die Glasur in einer kleinen Schüssel vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
9. Muffins glasieren: Sobald die Muffins abgekühlt sind, die Glasur gleichmäßig über die Oberseite der Muffins träufeln.
10. Optional garnieren: Mit etwas Zitronenschale garnieren, um die Muffins noch ansprechender zu machen.
11. Servieren: Die Zitronenmuffins sind bereit zum Servieren und Genießen!