Vorheizen und vorbereiten: Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit alles problemlos antihaftbeschichtet bleibt.
Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Backpulver und eine Prise Salz verquirlen. Das Mandelmehl ist eine fantastische glutenfreie Alternative, die diesen Keksen eine wunderbar zarte Krume verleiht.
Schale und feuchte Zutaten hinzufügen: Für das unwiderstehliche Zitrusaroma die Schale einer Zitrone zur trockenen Mischung hinzufügen. In einer separaten Schüssel Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup, wenn Sie es vorziehen), Vanilleextrakt, geschmolzenes Kokosöl und das Ei vermischen. Verquirlen Sie alles, bis Sie eine glatte Mischung haben.
Alles vermischen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein schöner, gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig wird leicht klebrig sein, aber das ist genau das, was Sie wollen.
Kekse formen: Esslöffelweise Teig auf Ihr vorbereitetes Backblech geben. Sie können die Rückseite Ihres Löffels verwenden, um jeden Keks vorsichtig zu einem ordentlichen Kreis flachzudrücken.
Perfekt backen: Schieben Sie Ihr Blech in den Ofen und backen Sie es etwa 8–10 Minuten oder bis die Ränder gerade goldbraun werden. Das Wichtigste ist, sie im Auge zu behalten, denn niemand mag verbackene Kekse! Abkühlen lassen und genießen: Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter legen. So werden sie fester, ohne ihre köstliche Textur zu verlieren.
Das ist es! Ihre ganz eigene Ladung hausgemachter Zitronenkekse, die nicht nur lecker, sondern auch gut für Ihren Körper sind. Sie passen perfekt zu einer Tasse Tee oder einfach so, wenn Sie einen kleinen Muntermacher brauchen. Genießen Sie die Leichtigkeit und den Genuss ohne schlechtes Gewissen, den diese Kekse in Ihren Tag bringen!
