PERFEKTE TRICKS UND TIPPS
Fleischsorte:
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Das Oberteil (mager und fest) oder die Hüfte (etwas fetter) sind die idealen Teilstücke.
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Bitten Sie den Metzger um ein gut gereiftes Stück Fleisch .
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Junges Kalbfleisch ist zarter.
Zum Bräunen:
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Das Fleisch muss vor dem Kochen Zimmertemperatur haben .
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Trocknen Sie es gründlich ab : Feuchtigkeit verhindert die Krustenbildung.
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Bewegen Sie es die ersten paar Minuten nicht : Es muss am Pfannenboden haften bleiben, um eine Kruste zu bilden.
Zum Schmoren:
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Leichtes Köcheln ist unerlässlich: Zu große Blasen machen das Fleisch zäh.
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Den Deckel nicht oft öffnen : Dadurch gehen Temperatur und Feuchtigkeit verloren.
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Verwenden Sie einen Wärmeverteiler, wenn Sie einen leistungsstarken Brenner haben.
Für die Soße:
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Falls die Sauce zu flüssig ist, reduzieren Sie sie bei starker Hitze ohne Deckel.
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Für einen intensiveren Geschmack einen Löffel Worcestershiresauce oder Dijon-Senf hinzufügen .
Kombinationen
Klassische Beilagen:
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Cremiges Kartoffelpüree (zum Eintunken in die Soße)
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Weiche oder geröstete Polenta
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Gebackene Kartoffeln mit Rosmarin
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Geschmorte Karotten und Erbsen
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Gebratener Spinat mit Knoblauch
Wein:
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Elegante und nicht zu tanninreiche Rotweine : Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino (sofern von guter Qualität)
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Alltagsrot : Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Valpolicella Superiore
