Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und braun werden (ca. 10 Minuten).
Die Wurst in die Pfanne geben. Braten, bis sie gebräunt und vollständig durch ist. Bei Hackwurst in Stücke brechen.
Zwiebel, rote Paprika und grüne Paprika unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen oder bis das Gemüse weich ist.
Die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Machen Sie vier kleine Mulden in die Mischung und schlagen Sie in jede Mulde ein Ei. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze 3–5 Minuten köcheln, oder bis die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben.
Geriebener Cheddar-Käse darüber streuen und schmelzen lassen, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Kcal: 350 kcal pro Portion | Portionen: 4