Leber ist eine dieser Zutaten, die viele entweder lieben oder skeptisch betrachten. Doch richtig zubereitet, entfaltet sie ein unvergleichliches Aroma: zart, saftig und voller Geschmack. In Kombination mit karamellisierten Zwiebeln, aromatischem Salbei und einer dezenten Säure aus Balsamico und Weißwein entsteht ein herzhafter Klassiker, der nicht nur Liebhaber begeistert. Dazu ein cremiger Kartoffelpüree – und schon wird aus einem einfachen Gericht ein echtes Wohlfühlessen, das an gemütliche Abende erinnert. Wer der Leber eine neue Chance geben möchte, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

1.

WÜRDE HIER EIGENTLICH JEMAND LEBER UND ZWIEBELN ESSEN?
(Leber mit Zwiebeln und Salbei, auf Kartoffelpüree)
Zutaten für 2-3 Portionen:
300 g Geflügelleber (Hähnchen- oder Putenleber)
4 mittelgroße Zwiebeln
10 frische Salbeiblätter
4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
2 EL Balsamessig (am besten dunkler, aromatischer Balsamico)
4 EL trockener Weißwein
2 EL Mehl (zum Bestäuben)
Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Optional: etwas Butter für den Geschmack
Für die Beilage: Frisch zubereiteter Kartoffelpüree
Zubereitung Schritt für Schritt:
Vorbereitung:
Die Geflügelleber unter kaltem Wasser kurz abspülen, eventuelle Sehnen oder Häutchen sorgfältig entfernen. Anschließend die

Leberstücke gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Braten nicht spritzen.
Zwiebeln und Salbei:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine bis mitteldicke Ringe schneiden. Die Salbeiblätter vorsichtig abspülen und ebenso trocken tupfen.
Leber würzen und mehlieren:
Die Leberstücke leicht salzen, pfeffern und anschließend dünn mit Mehl bestäuben. Das Mehl sorgt dafür, dass die Leber eine schöne, leichte Kruste bekommt und zart bleibt.
Leber braten:
In einer großen Pfanne das Öl auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Die Leberstücke hineingeben und etwa 1,5 Minuten pro Seite scharf anbraten, sodass sie außen Farbe bekommen, innen aber noch leicht rosa bleiben. Wichtig: Die Leber nicht zu lange braten, sonst wird sie zäh!
Zwiebeln braten:
Die Leber aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen. In derselben Um den Re-st zu se.hen, tippe-n Sie auf das F.ot.o

2.

WÜRDE HIER EIGENTLICH JEMAND LEBER UND ZWIEBELN ESSEN?
(Leber mit Zwiebeln und Salbei, auf Kartoffelpüree)
Zutaten für 2-3 Portionen:
300 g Geflügelleber (Hähnchen- oder Putenleber)
4 mittelgroße Zwiebeln
10 frische Salbeiblätter
4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
2 EL Balsamessig (am besten dunkler, aromatischer Balsamico)
4 EL trockener Weißwein
2 EL Mehl (zum Bestäuben)
Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Optional: etwas Butter für den Geschmack
Für die Beilage: Frisch zubereiteter Kartoffelpüree
Zubereitung Schritt für Schritt:
Vorbereitung:
Die Geflügelleber unter kaltem Wasser kurz abspülen, eventuelle Sehnen oder Häutchen sorgfältig entfernen. Anschließend die Leberstücke gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Braten nicht spritzen.
Zwiebeln und Salbei:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine bis mitteldicke Ringe schneiden. Die Salbeiblätter vorsichtig abspülen und ebenso trocken tupfen.
Leber würzen und mehlieren:
Die Leberstücke leicht salzen, pfeffern und anschließend dünn mit Mehl bestäuben. Das Mehl sorgt dafür, dass die Leber eine schöne, leichte Kruste bekommt und zart bleibt.
Leber braten:
In einer großen Pfanne das Öl auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Die Leberstücke hineingeben und etwa 1,5 Minuten pro Seite

scharf anbraten, sodass sie außen Farbe bekommen, innen aber noch leicht rosa bleiben. Wichtig: Die Leber nicht zu lange braten, sonst wird sie zäh!
Zwiebeln braten:
Die Leber aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen. In derselben Pfanne die Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Falls nötig, noch ein wenig Öl oder ein kleines Stück Butter hinzufügen.
Salbei und Ablöschen:
Die Salbeiblätter zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten, bis sie ihr Aroma entfalten. Danach alles mit dem Balsamessig und dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen.
Leber fertig garen:
Um den Re-st zu se.hen, tippe-n Sie auf das F.ot.o