Zutaten
Für 6 bis 8 Personen:
1 Wildschweinkeule (ca. 2 bis 3 kg)
3 Esslöffel Honig (vorzugsweise Wald- oder Kastanienhonig für stärkere Aromen)
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Lorbeerblätter
Ein paar Zweige frischer Thymian und Rosmarin
1 Kopf Knoblauch (in Zehen geteilt, einige geschält, einige ganz)
20 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer (nach Geschmack anpassen)
Ein paar Flocken einer Zimtstange (optional, für einen leicht würzigen Akzent) Zubereitung der Marinade (am Vortag)
Bei Bedarf die Keule reinigen und mit geschälten Knoblauchstücken einstechen.
Honig und Senf in einer Schüssel glatt rühren.
Bestreichen Sie den Oberschenkel großzügig mit dieser Mischung und achten Sie dabei besonders auf alle Seiten.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und Thymian und Rosmarin über das Fleisch verteilen.
Auf einen Teller legen, mit Folie oder einem Deckel abdecken und 24–48 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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