Weihnachtsgenuss: Mascarpone und Himbeerscheit

Zutaten:
250 g frische Himbeeren
100 g Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
80 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
einige frische Minzblätter zur Dekoration

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Schritt 1: Himbeerschaum zubereiten
Die frischen Himbeeren in eine Schüssel geben. Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Schritt 2: Mascarpone-Creme zubereiten
In einer separaten Schüssel den Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. In einer anderen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 3: Dessert zusammenstellen
In Gläser oder Dessertschalen abwechselnd eine Schicht Himbeermischung und eine Schicht Mascarpone-Creme geben. Mit einer Schicht Himbeeren abschließen. Mit frischen Minzblättern garnieren und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.