Vegetarischer Auflauf mit Auberginen | February 7, 2025

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Zutaten:

1 Aubergine, in Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen oder 300 g)
1 mittelgroße Kartoffel, in Scheiben geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen oder 250 g)
Olivenöl (2-3 Esslöffel)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
60 g Tomatenmark (ca. 1/4 Tasse)
200 g Mozzarella, gerieben (ca. 2 Tassen)
1/2 Lauch, in Scheiben geschnitten (ca. 1/2 Tasse)
1 Esslöffel Kapern
1/4 Tasse getrocknete Tomaten in Öl, gehackt
1/4 Tasse Parmesankäse, gerieben
1 Teelöffel getrockneter Oregano zum Garnieren
Zubereitung von Auberginen und Kartoffeln:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sie Feuchtigkeit verlieren. Mit saugfähigem Papier trocknen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Paprika und getrocknetem Oregano würzen. Gut vermischen.
Geröstetes Gemüse:
Auberginen- und Kartoffelscheiben auf separate Backbleche legen.
Kartoffeln 15–20 Minuten rösten oder bis sie weich und goldbraun sind.
Auberginen 20–25 Minuten rösten oder bis sie weich und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Soße zubereiten:
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Lauch hinzugeben und weich dünsten.
Tomatenmark, Kapern und gehackte sonnengetrocknete Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Heiß kochen.
Auflauf zusammenstellen:
Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, mit der Hälfte der Soße bestreichen und mit der Hälfte des geriebenen Mozzarellas bestreuen. Eine Schicht geröstete Kartoffelscheiben hinzufügen und mit den restlichen Auberginen, der Soße und dem Mozzarella wiederholen. Backen:
Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
20–25 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren:
Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Mit getrocknetem Oregano garnieren.
Serviertipps: