Auberginen sind ein typisches Sommergemüse ☀️ Hier haben wir die traditionellen gefüllten Auberginen für eine vegetarische Version ohne Fleisch überarbeitet!
Sie können dieses Gericht mit der Schale der Aubergine essen, die reich an Antioxidantien ist 🍆
2 Auberginen
2 Tomaten
1 Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eier
Ein paar Basilikumblätter
40 g Parmesan oder geriebener Käse
Olivenöl
Schritte
1
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer in Quadrate, achten Sie dabei darauf, die Schale nicht zu durchstechen.
2
Nehmen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig mit Messer und Löffel heraus. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer in Quadrate, achten Sie dabei darauf, die Schale nicht zu durchstechen.
1
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer in Quadrate, achten Sie dabei darauf, die Schale nicht zu durchstechen.
2
Entfernen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig mit dem Messer und einem Löffel. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
3
Waschen Sie die Paprika und die Tomaten und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
4
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Auch die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden
Auberginen, Zwiebeln und Paprika in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Dann Tomaten und Knoblauch hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.
5
In der Zwischenzeit die Basilikumblätter fein hacken. Einige Blätter beiseite legen, um sie beim Servieren auf die Auberginen zu legen
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