In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten oder bis sie weich sind.
Knoblauch, Thymian, Basilikum, Oregano und rote Pfefferflocken hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Gewürfelte Tomaten, Kidneybohnen, Mais und Gemüsebrühe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten kochen lassen.
Die vegane Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unterrühren und 1–2 Minuten kochen lassen. Die milchfreie Milch unter ständigem Rühren langsam hinzufügen und zum Köcheln bringen. Weitere 2–3 Minuten kochen oder bis es eingedickt ist.
Hefe und weiße Soße in den Topf mit dem Gemüse geben. Die gekochten Makkaroni hinzufügen und gut verrühren.
Nach Belieben mit veganem Cheddar-Käse belegen und den Topf in den Ofen stellen und ein bis zwei Minuten grillen, bis oben ein schöner goldbrauner Käse entsteht.
Servieren und genießen Sie Ihre vegane Version von Tabitha Browns Rezept!

Dieses Rezept ist veganfreundlich, Sie können Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe und milchfreie Milch und Butter für die weiße Soße verwenden. Sie können auch veganen Cheddar-Käse oder jeden anderen veganen Käse Ihrer Wahl verwenden. Dieses Rezept ist herzhaft, wohltuend und köstlich!