Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einem Hochleistungsmixer die eingeweichten Cashewnüsse, Wasser, Nährhefe, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kurkuma vermischen. Mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Beiseite legen.
In einem großen Topf das Kokosöl oder die vegane Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten lang, bis eine Mehlschwitze entsteht.
Gießen Sie die Cashew-Mischung nach und nach in den Topf und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Weiter schlagen, bis die Soße eindickt, etwa 5–7 Minuten.
Sobald die Soße eingedickt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Die gekochten Nudeln mit der Käsesauce vermischen und umrühren, bis die Nudeln gut bedeckt sind.
Falls gewünscht, die Makkaroni mit Käse in eine Auflaufform geben, mit Semmelbröseln bestreuen und einige Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Servieren Sie den veganen Old Fashioned Mac and Cheese heiß und genießen Sie!