1 Tasse Pflanzenöl
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 (20-Unzen) Dose zerkleinerte Ananas, mit Saft
1 1/2 Tassen fein gehackte Walnüsse, aufgeteilt
1 (8-Unzen) Packung Frischkäse, Raumtemperatur
1/2 Tasse Butter, Raumtemperatur
2 Teelöffel Vanilleextrakt, aufgeteilt
2 Tassen Puderzucker
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Eine 9×13 Backform einfetten und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.
In einer separaten großen Schüssel Zucker, Eier, Pflanzenöl und Vanilleextrakt vermischen und mit einem Standmixer oder Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Mehlmischung langsam hinzufügen, das gesamte Mehl unterheben und einen gut vermischten Teig ohne Klumpen erhalten.
Ananas und Saft sowie 1 Tasse Walnüsse hinzufügen und mit einem großen Holzlöffel von Hand unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und 60 bis 65 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Frischkäse, Butter, Vanille und Puderzucker vermischen. Mit einem Standmixer oder Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Mischung schlagen, bis sie gut vermischt und schaumig ist.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur daraufgeben und mit der restlichen 1/2 Tasse Walnüssen bestreuen.