Rochenflügel vorbereiten
Gründlich in kaltem Wasser abspülen
Aromavolle Brühe zubereiten
Wasser, Weißwein, Essig, Karotte, Zwiebel, Thymian und Lorbeerblatt mischen. Aufkochen und köcheln lassen.
Rochen zubereiten
Rochenflügel in die Brühe einlegen und 15 bis 18 Minuten garen.
Bei der Zubereitung von Kapernbutter
Butter langsam schmelzen, bis sie schäumt.
Schalotten dazugeben und anschwitzen. Kapern, Petersilie und Zitronenschale dazugeben. Mit Gewürzen abschmecken.
Mit Anmut servieren
Stachelrochenstücke abtropfen lassen und auf einen Teller legen.
Großzügig mit Kapernbutter übergießen. Mit frischer Petersilie und Zitronenschale garnieren.
🥡 Lagerung
Kann sofort verzehrt, aber am nächsten Tag im Wasserbad aufgewärmt werden.
💡 Tipp vom Küchenchef
Für eine knusprige Variante den Stachelrochen mit gerösteten Haselnüssen oder Selleriepüree mit dem Duft von