Vermischen Sie die folgenden Zutaten in einem mittelgroßen Topf: Kokosmilch, Vollmilch, Zucker, Maisstärke und eine Prise Salz. Rühren Sie, bis sich die Maisstärke vollständig aufgelöst hat.
Kochen: Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie unter Rühren, bis die Mischung eindickt und zu kochen beginnt. Dies dauert etwa 5 bis 8 Minuten. Sobald es zu kochen beginnt, rühren Sie weiter und kochen Sie es noch 1-2 Minuten.
Vanille hinzufügen: Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Vanilleextrakt hinein.
Super: Geben Sie den Pudding in kleine Schüsseln oder eine große Schüssel. Abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken (achten Sie darauf, dass die Folie die Oberfläche des Puddings berührt, damit sich keine Haut bildet) und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, oder bis er ganz kalt ist.
Servieren: Sobald der Pudding kalt ist, können Sie ihn nach Belieben mit gerösteten Kokosflocken obendrauf servieren.
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