Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (390 °F) vor.
Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben.
Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreichen Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Backen Sie die Auberginen 20 Minuten im Ofen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Leicht abkühlen lassen.
2. Die würzige Rindfleischfüllung zubereiten:
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weich und glasig dünsten.
Das Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es schön gebräunt ist.
Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt unterrühren. Gut vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung schön gewürzt und aromatisch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte frische Petersilie unterrühren.
3. Die Rollen zusammenstellen:
Einen Esslöffel Rindfleischfüllung auf jede Auberginenscheibe geben und die Aubergine vorsichtig um die Füllung rollen.
Die Rollen in eine leicht geölte Auflaufform legen.
4. Abschließend garen:
Falls gewünscht, die Auberginenrollen mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
Die Rollen 15 bis 20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberseite leicht gebräunt und die Auberginen durchgegart sind.
5. Servieren:
Warm servieren, mit grünem Salat oder Reis als komplette Mahlzeit.
Diese würzige Auberginenrolle mit Rindfleisch ist perfekt für ein leckeres und wohltuendes mediterranes Abendessen.
Guten Appetit!
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