1- Eine Quicheform (28 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Blätterteig auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
2- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3- In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Pinienkerne leicht anrösten und beiseitelegen.
4- Die gehackte Zwiebel glasig dünsten, dann den Spinat hinzufügen. Den Knoblauch dazupressen und den Spinat bei kleiner Hitze auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5- Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit den verquirlten Eiern, dem geriebenen Käse und den Pinienkernen vermischen. Nach Belieben leicht würzen.
6- Den Spinat auf den Blätterteig geben und die Eier-Feta-Mischung darüber verteilen. Die halbierten Cocktailtomaten daraufsetzen.
7- Die Quiche auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Für eine goldbraune Kruste am Ende kurz Umluft einschalten.

Guten Appetit!