Fisch zubereiten:

Den frischen Fisch in mittelgroße Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass er sehr frisch ist, da er roh gegessen wird. In eine große Schüssel geben.
Den Limettensaft hinzufügen:

Den Limettensaft über den Fisch gießen. Vorsichtig vermischen, sodass alle Stücke gut bedeckt sind. Der Zitronensaft „kocht“ den Fisch. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Kräuter hinzufügen:

Die rote Zwiebel, den gehackten Koriander und die Chilischeiben hinzufügen. Vorsichtig vermischen.
Die Würze anpassen:

Eine Prise Salz hinzufügen und bei Bedarf abschmecken.
Anrichten:

Das Ceviche in die Mitte eines Tellers legen. Die Süßkartoffelscheiben und ein paar Maiskörner darum verteilen, um eine süße und knusprige Note zu verleihen.
Tipp:
Für eine traditionelle Anrichtung das Ceviche in einer Terrakotta-Schale servieren und dazu ein Glas eisgekühlten Limettensaft (genannt „leche de tigre“) trinken, der mit dem Rest der Marinade zubereitet wurde. Dadurch kommen die Aromen noch besser zur Geltung!