Die Gewürze anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch, Oregano, Basilikum und rote Pfefferflocken einrühren und eine weitere Minute kochen. Tomaten und Brühe hinzufügen:
Die zerkleinerten Tomaten und die Brühe hinzugeben. Gut umrühren und dabei alle gebräunten Stücke vom Topfboden abkratzen.
Mit Bohnen köcheln lassen:
Cannellini- und Kidneybohnen in den Topf geben. Zum Köcheln bringen und 15–20 Minuten kochen, damit die Aromen zergehen.
Nudeln kochen:
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Vermischen und fertigstellen:
Die gekochten Nudeln zusammen mit dem frischen Spinat (falls verwendet) in die Suppe einrühren. Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Suppe in Schüsseln schöpfen und mit Parmesankäse, Petersilie und einem Schuss Olivenöl garnieren.
