In einer großen Rührschüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen. 5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird.

Mehl und Salz zur Hefemischung geben und kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig 30–45 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt.

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer kleinen Schüssel Mozzarellawürfel, gehackten Rosmarin und geriebenen Parmesankäse vermengen, um die Füllung herzustellen.

In einer kleinen Schüssel Mozzarellawürfel, gehackten Rosmarin und geriebenen Parmesankäse vermengen, um die Füllung herzustellen.

Den aufgegangenen Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle rollen.

Jede Rolle leicht flach drücken und die Mozzarella-Rosmarin-Füllung in die Mitte löffeln.

Den Teig über die Füllung falten und die Ränder verschließen, sodass eine Brezel entsteht.

In einem großen Topf oder Kessel 4 Tassen Wasser fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Backpulver hinzufügen und rühren, bis es sich aufgelöst hat.

Jede Brezel vorsichtig 30 Sekunden lang in das kochende Wasserbad senken und dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

Streuen Sie geriebenen Parmesan großzügig über jede Brezel und garnieren Sie sie mit ein paar frischen Rosmarinblättern.

Backen Sie die Brezeln im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind und die Käsekruste knusprig wird.

Lassen Sie die Brezeln vor dem Servieren etwas abkühlen.