Butter in einem Schmortopf oder einem großen Kochtopf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen; gehackte Frühlingszwiebeln und Sellerie hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis alles weich ist.
Mehl mit Butter und Gemüse vermengen, bis alles gut vermischt ist. Unter Rühren etwa 2 Minuten weiterkochen.
Milch in einem anderen Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die erwärmte Milch langsam einrühren und unter Rühren weiterkochen, bis sie eindickt. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Tomatenmark und Schlagsahne hinzufügen.
Wenn gewünscht, pürieren Sie die Suppe jetzt in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und geben Sie sie dann wieder in den Kochtopf.
Krabben, Garnelen und Sherry unterrühren. Zum Köcheln bringen.
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