Mayonnaise mit hartgekochten Eiern (ganz ohne rohe Eier!)
ZUTATEN
2 hartgekochte Eier
Saft einer halben Zitrone
Griechischer Joghurt 150 g
Salz
ZUBEREITUNG
1. Die hartgekochten Eier mit Zitronensaft, Joghurt und Salz verrühren.
2. Für eine cremigere Konsistenz kann 1 Teelöffel Pflanzenöl hinzugefügt werden.
Wer es gelber mag, kann eine Prise Kurkuma untermischen.
Mayonnaise aus hartgekochten Eiern
Zutaten für
4 Personen
SIEHE SEITE 2
2 Eier
* 15 cl Öl
* 5 cl Sherryessig
* 1 EL scharfer Senf
* einige Schnittlauchzweige
* Salz
* Pfeffer
Vorbereitungsschritte
Die Eier 10 Minuten in leicht gesäuertem, kochendem Wasser hart kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
Die Eigelbe in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Senf hinzufügen. Nach und nach das Öl unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht, ähnlich wie bei Mayonnaise. Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Eiweiß hacken und zusammen mit dem gehackten Schnittlauch unter die Sauce heben.
Tipps für Mayonnaise mit hartgekochten Eiern: Um Aioli oder Mayonnaise mühelos von Hand oder mit einem elektrischen Gerät zuzubereiten, sollte das Ei vorher aus dem Topf genommen werden, damit es die gleiche Temperatur wie das Öl hat.
Für Mayonnaise 1 Esslöffel Mayonnaise mit 1 Esslöffel kochendem Essig verrühren. Anschließend die Mayonnaise unter ständigem Rühren wieder unterrühren und dabei das Öl durch die Sauce ersetzen.
