Zubereitung:

1. Boden vorbereiten:
   • Die Kekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz in einen feinen Krümel zermahlen.
   • Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermengen.
   • Die Keksmasse gleichmäßig in einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) verteilen und leicht andrücken, sodass ein fester Boden entsteht.
   • Den Boden für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) vorbacken.
2. Füllung zubereiten:
   • In einer großen Schüssel Mascarpone, Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft gut verrühren, bis die Masse glatt ist.
   • Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei gut einmischen, bevor das nächste hinzugefügt wird.
   • Die Sahne hinzufügen und die Masse zu einer cremigen Füllung verarbeiten. Falls gewünscht, Speisestärke hinzufügen, um die Masse etwas fester zu machen.
3. Käsekuchen backen:
   • Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden in der Springform geben.
   • Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 50-60 Minuten backen, bis er fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
   • Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
4. Servieren:
   • Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Beeren, Fruchtkompott oder Schokoladensoße garnieren.

Guten Appetit!