Pilze: 350 g (geputzt und in Scheiben geschnitten)
Mozzarella: 200 g
Rohschinken: 100 g (in Stücke gerissen)
Thymian: 1 kleines Bund
Weißwein: ½ Glas
Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
Salz und Pfeffer: nach Geschmack

Zubereitung
1. Den Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Backhefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Grieß nach und nach hinzufügen und mit einem Holzspatel vermischen.
Das Olivenöl hinzufügen und weiter mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Das Salz hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch wird.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden lang gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Den Teig formen
Den Teig in 4-6 gleich große Kugeln teilen (je nachdem, welche Größe Sie für jede Pizza wünschen).
Sie auf ein leicht bemehltes Backblech legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

3. Den Belag zubereiten

Für die Pizza mit Tomaten und Mozzarella

In einer Schüssel die geschälten Tomaten mit dem gehackten Knoblauch, Oregano, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Tomatensauce auf dem ausgerollten Teig verteilen und dabei einen Rand für die Kruste frei lassen.
10 Minuten bei 220 °C (vorgeheizter Ofen) backen, dann den Mozzarella und einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Für die Pizza mit Pilzen und Schinken

In einer Bratpfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen. Pilze und Thymian hinzufügen, salzen und pfeffern und 5 Minuten anbraten. Den Weißwein hinzufügen und kochen, bis er verdampft ist.
Die gekochten Pilze auf dem Teig verteilen, den Mozzarella hinzufügen und 10 Minuten bei 220 °C backen.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren die rohen Schinkenstücke hinzufügen, damit ihre Textur erhalten bleibt.

Tipps
Für ein knuspriges Ergebnis geben Sie vor dem Ausbreiten des Teiges etwas feinen Grieß auf das Backblech.
Verwenden Sie gut abgetropften Mozzarella, damit er beim Backen nicht zu viel Wasser abgibt