Kürbispesto ist eine witzige Variante des klassischen Basilikumpestos, bei dem gerösteter Kürbis verwendet wird, um eine reichhaltige, cremige Konsistenz und einen leicht süßen Geschmack zu erzielen. Hier ist ein einfaches Rezept für Kürbispesto:

Zutaten:
1 Tasse gerösteter Kürbis (oder 1/2 Tasse Kürbispüree aus der Dose)
1/2 Tasse frische Basilikumblätter (oder eine Mischung aus Basilikum und Spinat)
1/4 Tasse Pinienkerne (oder Walnüsse)
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse (optional)
2-3 Knoblauchzehen
1/4 Tasse Olivenöl (je nach Konsistenz anpassen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-2 Esslöffel Zitronensaft (optional für mehr Frische)
Anleitung:<!–nextpage–>
Den Kürbis rösten: Wenn Sie frischen Kürbis verwenden, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und dann bei 200 °C (400 °F) etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Das Pesto mixen: In einer Küchenmaschine den gerösteten Kürbis, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan (falls verwendet), Knoblauch und Zitronensaft (optional) vermengen. Mixen, bis die Mischung glatt ist.

Olivenöl hinzufügen: Bei laufender Maschine das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Bedarf anpassen.

Servieren: Das Kürbispesto mit Nudeln vermengen, auf Sandwiches verteilen oder über geröstetes Gemüse träufeln. Sie können es auch als Dip für Brot oder Cracker verwenden!

Genießen Sie Ihr cremiges, nussiges und leicht süßes Kürbispesto!