Rote Bete vorbereiten:
Falls du frische Rote Bete verwendest, koche sie in leicht gesalzenem Wasser für etwa 45-60 Minuten, bis sie weich sind. Lasse sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in Stücke.
Wenn du Dosenrüben verwendest, spüle sie gut ab und lasse sie abtropfen.
Rote-Bete-Mousse zubereiten:

Die Rote Bete in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie ganz fein ist.
Frischkäse, Zitronensaft, Honig und ggf. Kreuzkümmel hinzufügen und gut verrühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Rote-Bete-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knusprige Komponente vorbereiten:

Walnüsse oder Pinienkerne in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anrösten. Wenn du eine süße Note möchtest, kannst du Zucker hinzufügen, um die Nüsse karamellisieren zu lassen.
Die Nüsse abkühlen lassen.
Anrichten:

Das Rote-Bete-Mousse gleichmäßig auf kleine Gläser oder Verrines verteilen.
Mit den gerösteten Nüssen bestreuen.
Garnieren und Servieren:

Mit frischen Kräutern und einem Spritzer Balsamico-Reduktion oder hochwertigem Olivenöl garnieren.