Knusprige Kartoffelkroketten mit Parmesan: Ein Klassiker zur Stimmungsaufhellung | February 15, 2025

Ich habe diese Kartoffelkroketten in jahrelangen Tests perfektioniert und die perfekte Balance zwischen einer knusprigen Außenseite und einer cremigen Innenseite erreicht. Dieses Rezept verwandelt aus einfachen Zutaten elegante, goldbraune Kroketten, die außen knusprig und innen unglaublich zart und aromatisch sind. Kroketten wurden ursprünglich in der französischen Küche entwickelt, um übrig gebliebene Kartoffeln aufzuwerten, und sind mittlerweile auf der ganzen Welt zu einem beliebten Gericht geworden.

Warum dieses Rezept funktioniert

Diese Kroketten zeichnen sich durch ihre perfekte Kombination aus Textur und subtiler Kräuter- und Gewürzmischung aus. Durch die Zugabe von Maisstärke entsteht ein samtig-weiches Inneres, während die mit Parmesan angereicherte Panade für eine unwiderstehlich knusprige Hülle sorgt. Jeder Bissen bietet ein zufriedenstellendes Knirschen, gefolgt von einer cremigen, gut gewürzten Mitte.

Zutaten

Für die Kartoffelmischung:

• 2 große Kartoffeln (500 g), geschält und gehackt
• 2 Prisen Salz (¼ Teelöffel/1,5 g)
• 1 Teelöffel Paprika (2g)
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer (0,5 g)
• 1 Bund frische Petersilie (¼ Tasse/15 g), fein gehackt
• 2 Esslöffel Maismehl (16g)

Zum Beschichten:

• 1 großes Ei, geschlagen
• 1 Tasse Semmelbrösel (120g)
• 1 Esslöffel geriebener Parmesan (15g)
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum (1g)
• 1 Prise Salz (⅛ Teelöffel)
• Pflanzenöl zum Braten

Detaillierte Anleitung