Die tiefgekühlte Ente auftauen und gut abspülen. Keule und eventuelle Innereien entfernen.
Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Einen Apfel und einige Pflaumen in die Ente füllen und anschließend zunähen.
Die Ente für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Ente im Bräter mit Schweineschmalz oder Margarine ca. 2 Stunden garen, dabei regelmäßig mit dem eigenen Bratfett begießen und die Haut in den letzten 30 Minuten nicht einstechen.
Nach dem Braten die Ente in Stücke schneiden und mit Apfel und Pflaumen servieren.
Für die Beilagen Kartoffeln in Salzwasser kochen und Rotkohl mit Zwiebeln und Äpfeln anbraten, anschließend mit Gewürzen abschmecken und lange köcheln lassen.
Für die Soße den Bratensaft verwenden und mit einer Mehl-Wasser-Mischung binden.