Knusprig gebratene Ente mit aromatischem Apfel und Rotkohl
Zutaten für 4 Portionen:
1 Ente (frisch oder tiefgekühlt, ca. 2800 g)
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
1 Packung entsteinte Backpflaumen
1 Glas Rotkohl
Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Majoran
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Zucker
1 kg Kartoffeln
Etwas Mehl
1 Zwiebel
Butterschmalz oder Griebenschmalz
2 Lorbeerblätter
Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung:<!–nextpage–>
Die tiefgekühlte Ente auftauen und gründlich abspülen. Den Bürzel und gegebenenfalls Innereien entfernen.
Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer sowie frischen Kräutern würzen. Einen Apfel und einige Backpflaumen in die Ente füllen und diese anschließend zunähen.
Die Ente für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Ente im Bräter mit Schmalz oder Margarine für ca. 2 Stunden garen, dabei regelmäßig mit eigenem Bratfett begießen und die Haut in den letzten 30 Minuten nicht mehr einpieksen.
Die Ente nach dem Braten in Stücke schneiden und den Apfel sowie die Backpflaumen servieren.
Für die Beilagen die Kartoffeln in Salzwasser kochen und den Rotkohl mit Zwiebeln und Äpfeln anbraten, dann mit Gewürzen abschmecken und lange schmoren lassen.
Den Bratensatz für die Sauce verwenden und mit Mehl-Wasser-Gemisch binden.