Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln in einen großen Topf geben und 2,5 cm hoch mit kaltem Salzwasser bedecken.
Auf hoher Flamme zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen, bis sie mit der Gabel weich sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Mayonnaise, Relish, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.
Kartoffeln, Sellerie und Frühlingszwiebeln hinzufügen und verrühren. Bei Bedarf nachwürzen.
Bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Paprika bestreuen. Guten Appetit!