Anweisungen
Konditorencreme:

Bringen Sie die Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit dem Süßstoff und dem Salz. Dann die Pfeilwurzelstärke* einrühren, bis die Mischung hellgelb und dick wird (ca. 30 Sekunden).

Etwa die Hälfte der heißen Sahne langsam in die Eigelbe einrühren, um sie zu temperieren. Dann die Eigelb-Sahne-Mischung zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren etwa 1½ Minuten lang kochen, bis die Masse dick und glänzend ist. Es wird plötzlich und schnell eindicken, also passen Sie gut auf!

Vom Herd nehmen und Butter, Vanille und Stevia unterrühren. In eine kleine Schüssel geben und die Plastikfolie auf der Oberfläche glattstreichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

*Wenn Sie keine Pfeilwurzelstärke verwenden möchten, können Sie am Ende einen halben Teelöffel Xanthangummi unterrühren, um die Konditorencreme anzudicken. Dies sollte Ihr letzter Schritt sein, bevor Sie es abkühlen lassen.

Baiserschichten:

Ofen auf 350 °F vorheizen. Zeichnen Sie auf ein großes Stück Pergamentpapier drei (3) 5×10 Zoll große Rechtecke. Legen Sie das Backpapier auf ein großes Backblech.

Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Mandelmehl und den Puderzucker.

Schlagen Sie in einer großen, sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem Kristallzucker, dem Vanilleextrakt, dem Weinstein und dem Salz, bis es steif wird.

Die Mandelmehlmischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Verteilen Sie die Baisermischung gleichmäßig auf jedes der 3 gezeichneten Rechtecke. 15 Minuten backen, den Ofen ausschalten und die Tür mit einem Holzlöffel offen halten. Lassen Sie es darin, bis es abgekühlt ist.

Schokoladenganache:

Butter und dunkle Schokolade in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und umrühren, bis die Mischung glatt ist.

Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren.

5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung eingedickt, aber noch gießbar ist.

Zum Zusammenbauen:

Eine Schicht Baiser vorsichtig vom Backpapier lösen und auf eine Servierplatte legen.

Mit der Hälfte der Konditorencreme bestreichen. Mit einer weiteren Schicht Baiser bedecken und mit der restlichen Hälfte der Konditorencreme bestreichen. Mit der letzten Baiserschicht bedecken.

Gießen Sie die Ganache über den Kuchen und lassen Sie sie an den Seiten heruntertropfen.

Vor dem Servieren 1 Stunde lang fest werden lassen (Sie können es im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie es aber vor dem Schneiden 10 Minuten lang stehen, damit die Ganache weicher wird).

Nährwerte