1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Das Mehl hinzugeben und gut verrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
3. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch hinzugeben, damit sich keine Klumpen bilden. Leicht eindicken lassen.
4. Die Sahne hinzugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den geriebenen Cheddar-Käse handvollweise unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
6. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (falls verwendet) würzen. Gut vermischen.
7. Sofort mit heißen Chips oder anderen Snacks servieren.