Weißwein in die Pfanne gießen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Fischfond hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Sahne einrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce bei schwacher Hitze leicht andicken lassen.
Jakobsmuscheln braten:

In einer separaten Pfanne die Jakobsmuscheln in heißem Olivenöl 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Sie sollten innen zart bleiben.
Anrichten:

Die Pilze auf Teller verteilen und die Jakobsmuscheln darauf platzieren.
Mit der cremigen Sauce überziehen und mit gehackter Petersilie garnieren. Optional einen Spritzer Trüffelöl hinzufügen.
Servier- und Aufbewahrungstipps
Servieren: Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit Baguette, Wildreis oder einer leichten Beilage wie grünem Spargel.
Aufbewahrung: Die Sauce und Pilze können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Jakobsmuscheln sollten frisch serviert werden, da sie bei erneutem Erhitzen zäh werden können.
Varianten
Vegetarische Option: Jakobsmuscheln durch geräucherten Tofu oder gegrillten Blumenkohl ersetzen.
Exotik-Twist: Die Sauce mit einem Hauch Kokosmilch und etwas Ingwer verfeinern.
Rustikaler Stil: Statt Jakobsmuscheln Hähnchenbruststreifen verwenden.