1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig kochen.
2. Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Die gehackten gerösteten Poblano-Paprika, den Kreuzkümmel und das Chilipulver hinzufügen und verrühren.
4. Hühnerbrühe einfüllen und zum Köcheln bringen.
5. Das zerkleinerte Hühnchen und die Maiskörner in den Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Sahne und geriebenen Cheddarkäse einrühren, bis der Käse geschmolzen und die Suppe cremig ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert.
Variationen & Tipps
Für einen würzigeren Kick können Sie eine gewürfelte Jalapeño zusammen mit der Zwiebel hinzufügen. Wenn Sie wählerische Esser haben, sollten Sie die Suppe pürieren, bevor Sie das Hühnchen und den Mais hinzufügen, um eine glattere Konsistenz zu erhalten. Sie können auch Monterey Jack-Käse für einen milderen Geschmack verwenden oder schwarze Bohnen für zusätzliches Protein hinzufügen. Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Hühnchen durch zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Pilze und verwenden stattdessen Gemüsebrühe.