1️⃣ Mischen Sie in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den Kristallzucker und die Maisstärke. Unter ständigem Rühren nach und nach den Saft des Passionsfruchtmarks hinzufügen.
2️⃣ Die Mischung unter Rühren kochen, bis sie dickflüssig und sprudelnd ist. Nach und nach die Hälfte der heißen Mischung in die Eigelbe einrühren, um sie zu temperieren.
3️⃣ Die Eiermischung wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten lang weiterkochen, bis die Mischung dickflüssig wird. Weitere 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
4️⃣ Den Topf vom Herd nehmen und die Butterstücke hinzufügen. Verquirlen, bis die Butter vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
5️⃣ Den Quark in eine kleine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, die oben dagegen gedrückt wird, damit sich keine Haut bildet. Den Quark mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kühlen, bis er vollständig fest ist.
🍽️ Genießen Sie Ihren hausgemachten Passionsfruchtquark als Brotaufstrich, Füllung oder Belag für Ihre Lieblingsleckereien!