Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Je eine Scheibe Speck um jedes Filet wickeln.
Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Pfeffer würzen und herausnehmen.
In der Pfanne einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen. Champignons darin unter Wenden anbraten. Zwiebel zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und Mehl einrühren. Wieder aufkochen, mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken, 2/3 der Lauchzwiebeln zugeben.
Fleisch und Champignonrahm in eine ofenfeste Form geben. Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 201°C (Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20 bis 25 Minuten backen.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Reis abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Reis auf Tellern anrichten und mit übrigen Lauchzwiebeln bestreuen.
Guten Appetit!