Bereiten Sie das Hähnchen vor! Würzen Sie zunächst beide Seiten der Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie sie leicht in Mehl, um sie gleichmäßig zu bedecken.
Braten Sie das Hähnchen! Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, die Hähnchenbrüste hineingeben und 5–7 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (die Innentemperatur sollte 74 °C erreichen). Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Die Pilze anbraten! Die geschnittenen Pilze in dieselbe Pfanne geben und etwa 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
Die Soße zubereiten! Den Weißwein (oder die Hühnerbrühe) in die Pfanne gießen und dabei alle braunen Stückchen abkratzen, die am Boden der Pfanne kleben. 2–3 Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit einzukochen. Dann die Sahne hinzugeben und leicht köcheln lassen.
Käse hinzugeben und die Soße fertigstellen! Parmesankäse, Mozzarellakäse und frischen Thymian unterrühren. Weiterkochen, bis die Soße glatt und leicht angedickt ist (ca. 3–4 Minuten).
Vermengen und servieren! Geben Sie das Hähnchen wieder in die Pfanne und löffeln Sie die cremige Pilzsauce darüber. Lassen Sie das Hähnchen ein paar Minuten köcheln, damit es all die käsige, würzige Köstlichkeit aufsaugen kann.
Garnieren und servieren! Streuen Sie frisch gehackte Petersilie darüber, um einen Farbtupfer zu erhalten, und servieren Sie es mit einer Beilage aus Reis oder Gemüse.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 4