Backofen vorheizen und Muffinblech vorbereiten:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen oder leicht einfetten.
Trockene Zutaten vermischen:
In einer großen Schüssel glutenfreies Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Flüssige Zutaten vermischen:
In einer anderen Schüssel Pflanzenmilch, geschmolzenes Kokosöl, Apfelessig und Vanilleextrakt vermischen.
Teig zubereiten
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren, damit der Teig fluffig wird.
Die veganen Schokodrops unterrühren.
Muffinblech:
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinbleche verteilen, sodass etwa 2/3 der Bleche gefüllt sind.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 18 bis 20 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Anschließend die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Tipp:
Für mehr Geschmack können Sie gehackte Nüsse, Trockenfrüchte oder Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen.
Die Muffins lassen sich gut einfrieren und eignen sich daher ideal zum Zubereiten und späteren Genießen.
Guten Appetit!