Thunfischfrikadellen mit Gemüse
Zutaten (ca. 6 Pfannkuchen)
2 Dosen Thunfisch in Wasser oder Öl (abgetropft)
1 Karotte, fein gerieben
½ Zucchini, gerieben und abgetropft
½ grüne Paprika, fein gewürfelt
2 Eier
½ Tasse Semmelbrösel oder gemahlene Haferflocken
1–2 EL Weizenmehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten
Zubereitung:
1. Den abgetropften Thunfisch mit Karotte, Zucchini und grüner Paprika in einer Schüssel vermengen.
2. Eier, Semmelbrösel und Mehl hinzufügen und verdichten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Runde Frikadellen formen.
5. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Mit Salat oder frischer Salsa servieren.
Brokkoli-Käse-Pfannkuchen
Zutaten (ca. 6 Pfannkuchen):
2 Tassen gekochter und fein pürierter Brokkoli
1 Tasse geriebener Käse (Mozzarella, Manchego)
2 Eier
½ Tasse gemahlenes Brot oder gemahlene Haferflocken
2 EL Weizenmehl (oder Maisstärke)
1 fein zerdrückte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pflanzen- oder Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1. Den Brokkoli in Salzwasser weich kochen und fein hacken.
2. In einer Schüssel den Brokkoli mit dem geriebenen Käse, den Eiern, dem gemahlenen Brot oder Hafer, dem Mehl und dem Knoblauch vermengen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Teig verrühren, aus dem sich Frikadellen formen lassen.
4. Runde, leicht unregelmäßige Frikadellen formen.
5. Eine Pfanne mit etwas Öl vorbereiten und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
