1. Eier kochen
Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Eier vorsichtig in den Topf geben.
10 Minuten kochen, dann abgießen und zum Abkühlen in kaltes Wasser legen.
Eier schälen und halbieren.
2. Gemüse anbraten
30 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Lauch hinzugeben und 2 Minuten anbraten.
Karotten, Pilze und Paprika hinzugeben und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und italienische Kräuter unterrühren.
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Béchamelsauce zubereiten
60 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Mehl hinzugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren leicht goldbraun rühren.
Milch unter ständigem Rühren langsam unterrühren.
Salz und Muskatnuss hinzufügen und kochen, bis die Masse eindickt (ca. 5 Minuten).
Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren, bis er geschmolzen ist.
4. Den Auflauf zusammenstellen
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Die Hälfte des sautierten Gemüses in eine Auflaufform schichten.
Gekochte Eier in Scheiben darauf legen.
Mit dem restlichen Gemüse bedecken.
Die Béchamelsauce gleichmäßig über alles gießen.
Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
5. Den Auflauf backen
30 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen, bis er goldbraun ist.
6. Das Joghurtdressing zubereiten
Joghurt, Mayonnaise, Frühlingszwiebeln und eingelegte Gurke in einer Schüssel vermischen.
7. Servieren
Den Auflauf 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Löffel Joghurtdressing servieren.
Warm genießen!