Zubereitung:

1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Teig zubereiten:
   • Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig.
   • Rühre die Fanta und das Öl unter die Eimischung.
   • Siebe das Mehl mit dem Backpulver zusammen und rühre es in den Teig.
   • Vermische alles gut, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Teig backen:
   • Fette ein Backblech oder lege es mit Backpapier aus.
   • Gieße den Teig auf das Blech und streiche ihn glatt.
   • Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
4. Belag zubereiten:
   • Koche den Ananassaft mit dem Zucker in einem Topf auf.
   • Mische das Puddingpulver mit etwas kaltem Saft an und rühre es in den kochenden Saft.
   • Lass den Pudding unter Rühren aufkochen, bis er eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Kuchen belegen:
   • Verteile die Mandarinen und Ananas gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
   • Verteile den Pudding gleichmäßig über die Früchte und streiche ihn glatt.
6. Kuchen kühlen:
   • Lasse den Kuchen im Kühlschrank gut durchkühlen, damit der Belag fest wird.