1. Eier vorbereiten: * Kochen: Eier 10–12 Minuten kochen. In kaltem Wasser abkühlen lassen. * Halbieren: Eier schälen und vorsichtig der Länge nach halbieren, dabei das Eigelb intakt lassen. Eigelb entfernen und beiseite legen.
2. Eiweiß panieren und frittieren: * Panierstation vorbereiten: 3 Schüsseln bereitstellen: Mehl, geschlagene Eier, Paniermehl. * Panieren: Eiweiß in Mehl, dann in Ei, dann in Paniermehl panieren. * Frittieren: In heißem Öl goldbraun frittieren (2-3 Minuten pro Seite). Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
3. Füllung vorbereiten: * Eigelb zerstampfen: Eigelb glatt pürieren. * Vermischen: Zerstampftes Eigelb mit Mozzarella, Mayonnaise, Senf, Pfeffer und Salz vermischen.
4. Zusammenstellen: * Füllen: Jede Eiweißhälfte mit 1 Teelöffel Füllung füllen. * Garnieren: Mit Petersilie bestreuen.
5. Servieren: * Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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