1. Kartoffelküchlein vorbereiten
Die 1 kg geschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten weich kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und mit 2 Esslöffeln Butter zu einem glatten Püree zerstampfen. Das Püree leicht abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit 2 Eiern, 1 geriebenen Karotte, 2 gehackten Zwiebeln, 2 Esslöffeln gehackter Petersilie und 5 Esslöffeln Mehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut verrühren, bis eine dicke, formbare Masse entsteht.
2. Füllung zubereiten
Während die Kartoffelmasse ruht, die Füllung vorbereiten. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Die gehackten Champignons dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgegeben haben. 100 ml Sahne einrühren und die Mischung 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne leicht eingedickt ist.
100 g geriebenen Käse hinzufügen und weiter kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Kartoffelküchlein formen
Eine kleine Handvoll der Kartoffelmasse nehmen und zu einem flachen Patty formen. Einen Löffel der Hähnchen-Champignon-Füllung in die Mitte des Pattys geben.
Dann eine weitere kleine Portion Kartoffelmasse darauf legen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Den Vorgang mit der restlichen Kartoffelmasse und Füllung wiederholen.
4. Kartoffelküchlein braten
Einige Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelküchlein vorsichtig in die Pfanne legen und darauf achten, dass sie nicht überfüllt ist. Die Küchlein 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Nach dem Braten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abzutropfen.
5. Sauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel saure Sahne, 1 Esslöffel fein gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch gehackten Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren
Die knusprigen Kartoffelküchlein heiß servieren, mit der Knoblauch-Dill-Sauce zum Dippen. Mit zusätzlicher frischer Petersilie oder Dill garnieren, wenn gewünscht.
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